WellantCollege

Een mini food happening voor 30 decanen die informatie krijgen over de nieuwe MBO Food opleiding in Amsterdam. Wie kan dat nu beter openen dan DOPERWT?!

Dus gingen we aan de gang om 3 denkvragen over de opleiding om te zetten in 3 amuses!

Arnhems eerste POP-UP Poprestaurant

 

Arnhems eerste Pop-upstore is geopend! Food-designer en kunstenaar Nick Twaalfhoven en kok Roald van Rosendal (kok bij visrestaurant Fish ‘n Dish) bundelen hun krachten in een concept waar kunst en eten centraal staan.

Er kan worden genoten van de kunst van Nick Twaalfhoven in een huiselijke sfeer met muziek geïnspireerd op zijn schilderijen; onder het genot van de lekkernijen geserveerd door Roald van Rosendal. Een greep uit het menu: Pompoensoep,  kreeftsoep met brood, verse broodjes garnalenkroketten en natuurlijk vers gemaakte espresso en cappuccino. Jesse Laport is de huisdichter, die geïnspireerd op het menu van Roald poezi schrijft.

Het initiatief kwam tot stand doordat Nick en Roald verschillende winkelpanden in de omgeving leeg zagen staan. Om deze leegstand tegen te gaan leek het hen een goed idee om kort lopende projecten te organiseren waar twee vliegen in één klap worden geslagen. Leegstand wordt tegen gegaan en ondernemers in de binnenstad worden gestimuleerd.

De Pop-Upstore is te vinden op Het Eiland, Zwanestraat 17 (achter de Bijenkorf)  in Arnhem.

Fotos: www.mashamatijevic.

Crossing Borders

Nick Twaalfhoven stond als inspirerende spreker geboekt op de Food Inspiration Days! Hier presenteerde hij zijn project ”Crossing Borders” waarin hij laat zien hoe zijn kunst gemixed wordt met food en music. Een presentatie over de vrije associatie en het inspireren op frustratie. Tevens exposeerde hij zijn Neo-Pop schilderijen in het Evoluon te Eindhoven.

klik hier voor meer crossing borders

 

New York Packaging

Tijdens mijn inspiratiereis door New York, ben ik onder de indruk geraakt van de pakkende designs en eigenwijze food products! Wij lopen jaren achter wat packaging betreft als je kijkt naar die rare Amerikanen. Terwijl we hier vaak designen en creëren op vraag van de klant, wordt er in New York de filosofie nageleefd dat als je een product je eigen maakt, qua design en concept, de verkoopt vanzelf volgt. En gelijk hebben ze! Het leukste vond ik de verse pindakaas die je kan maken, de boerenkoolchips en het ‘coffee chocolate’ biertje!

 

Edu-Art

Op 24 mei heeft Doperwt een ontbijt happening georganiseerd. De gerechten in het ontbijt waren geïnspireerd op vier nieuwe  projecten. Door middel van deze gerechten werden de projecten geïntroduceerd. Belangrijk was het om aan de bezoekers te communiceren wat de kern van het project is en dit te verankeren in visualisatie en smaak.

De projecten:

Ontbijt met Edu-art: actueel thema, ongedwongen inspiratie en kennis opdoen, weg uit een vertrouwde omgeving.

Mini Nieuw Business: motiveren om te leren, om samen te werken, om jongeren een waardevolle bijdrage aan de maatschappij te laten leveren. Ze missen de relatie met de echte wereld.

Talent Event: Aanspreken op specifiek talent, de jeugd intrinsiek prikkelen. Ongebruikelijke combinaties van jong-oud, elkaar aanvullen.

Creatief Partnerschap: scholen en instellingen moeten samenwerken.  Gelijkwaardigheid en maatwerk. Cultuurpunten.

 

 

 

Nepal, land van de remmende voorsprong

Nepal is een land dat hinkt op twee gedachten, of eerder, op twee gevoelens. Voor mij had het iets mystieks, de hippies kwamen er al in de jaren 70, op zoek naar de spannende oosterse vibe en die vonden ze in het ‘Never-Ending-Love-And-Peace’ land. Naast deze cultstatus, verkeert Nepal nu in een minder florisante staat, het is namelijk het twee na armste land ter wereld.

Dit maakt Nepal tot een trilling ride voor elke toerist. Maar is de culinaire wereld dan ook zo trilling en mystiek, zoals ik al ondervond in het binnenland van Cambodja, de kust van Vietnam, het noorden van Laos en de binnensteden van Thailand?

De Nepalese keuken is sterk verwant aan de Indiase keuken. Dat wil zeggen: pittig, garam masala en curry’s. Het bekendste en meest gegeten gerecht in Nepal (naast de verrukkelijke momo’s) is de smaakvolle Dal Bhat: rijst met linzencurry,  groenten en kip. De Nepalezen zijn hier zo gek op, dat ze het dag in dag uit eten. Stel je voor: je leven lang hutspot eten, bah… Maar elk district, elke familie en elke moeder heeft zijn of haar eigen variatie in de zoet-, zout-, zuur- en umamiebalans.

De variatie in smaken is beperkt door de lage financiële welstand en de betreurende transportwegen van Nepal. Hierdoor zijn de mensen erg op eigen grond gericht. De goedkoopste manier om aan je groenten en vlees te komen is simpelweg; de eigen moestuin. Bijna elke groente die je in Nepal vindt, is van biologische afkomst. De mest, het vlees en de melk komen van de zelfgehouden geiten, de eieren van de kippen en de groenten van het land. De specerijen komen voornamelijk uit buurtland India.

Een schrijnend ideaal van de Nepalees is het idee dat de groenten meer geld opbrengen en meer smaak hebben wanneer deze zijn vervaardigd met bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Ze zijn in Nepal niet op de hoogte van onze drang naar de slowfood beweging (= alles moet puur). In Nepal is bijna alles slowfood, zonder dat ze het beseffen. Helaas wordt er het westerse ideaal nagestreefd (= massaproductie). Nepal is het land van de remmende voorsprong.

 

 

Foodmiddag van de Food Academy

Leuk stukje over de food middag in restaurant Fifteen (J Oliver) Waar ik voor toekomstige MBO en HBO studenten, het geheim van inspiratie en creatie vertelde en liet proeven!

Ruiken, kijken, proeven, beleven: in het bekende Amsterdamse restaurant Fifteen kwamen vorige week woensdag alle zintuigen in actie tijdens de Foodmiddag van de Food Academy. De Academy is een samenwerkingsverband tussen het Wellantcollege, Wageningen UR en de opleiding van Food Commerce and Technology van Inholland.

Etalagepop met carpaccio

Verderop lieten de food entertainers van microgroentenkweker Koppert Cress de bezoekers genieten van bijzonder smakende ‘cressen’, zaailingen van unieke planten. De kweker, Europa’s grootste op het gebied van cressen, is een goed voorbeeld van slim ondernemerschap. Hetzelfde geldt voor Nick Twaalfhoven, food designer bij Doperwt. Een als Lady Gaga uitgedoste etalagepop, met daarop vlees voor de zelf samen te stellen carpaccio, illustreert zijn overtuiging dat inspiratie en beleving een belangrijke rol spelen bij eten en drinken. Bij een andere stand konden de aanwezigen op ambachtelijke wijze mayonaise maken. De boodschap: pure en eerlijke gerechten zijn meestal lekkerder dan wat je in de supermarkt aantreft.

Bezoeker Ahmet stopte bij een andere hogeschool met zijn economische opleiding en kwam kijken wat Inholland te bieden heeft. “Ik krijg hier een goed beeld van de inhoud van de opleiding Food Commerce and Technology. Die is breed en afwisselend, merk ik”, zegt hij. “Ik weet bijna zeker dat dit de studie voor mij is.

 

De Dieselcocktail:  Een stoere cocktail geïnspireerd op het Italiaanse modemerk Diesel. Een rode cocktail met witte details, dit om het logo te visualiseren. Een rode peper die de mannenmode symboliseert: Stoer en pittig. En een witte jasmijnbloem die de vrouwenmode symboliseerd: Elegant en fris. Geserveerd met een label van Diesel en een onderzetter van demin spijkstof. De cocktail wordt met en zonder alcohol geserveerd.

De Lady Gaga Salade: Een salade met carpaccio. Belangrijk is te laten zien dat je een traditioneel gerecht een nieuwe dimensie kan geven door het op een hedendaags persoon te inspireren. Lady Gaga droeg een vleesjurk tijdens een TMV uitzending. Dit laat ik terug komen in het gerecht. Een paspop bedenkt met lapjes carpaccio.  De paspop ligt op bakpapier dat wordt verzien van haar songteksten. De salade wordt geserveerd in puntzakken van krant, dit om haar media aandacht te symboliseren.

 

Nieuw Concept! De Vintage Coffee bar!

vintage coffee bar

Doormiddel van een unieke Bravilor machine uit 1950 en een koffiebonen maalmachine uit 1920 is Doperwt in het bezit van een ultiem unieke coffeebar.

Retro koffie is hartstikke hip! Samen met Anne-Jan, ( DE Barista van Arnhem http://www.honderdprocentannejan.nl/) Zijn we bezig geweest om verdraaid lekkere koffie uit deze machine te halen. En dat is gelukt! Wilt u beleving geven aan u gasten… dan kunt u hier echt niet meer omheen! Voorwaarde is wel dat er Rock’n Roll muziek gedraaid moet worden 😉

 

Logosto Sales Training

Nick maakte (met succes) grascocktails en eetbare aarde, tijdens de Lagosto (http://www.lagosto.nl/)  sales training in de NEC Businessclub. Onder het motto: We schoppen ze onder de zoden en vreten het gras op!  En dank je wel Roel (http://www.roelvandiem.nl/) voor de fantastische foto’s!

 

Food Inspiratiereis Nepal

Nick Twaalfhoven trok 3 weken lang door Nepal om zich te laten inspireren in nieuwe denkwijzen over food benadering, lees binnenkort zijn (foto)verslag.

Uitnodiging Designen van de Food Design Experience!

Doperwt werd benaderd om een symbool en uitnodiging te designen voor de Food Design Experience, lees hieronder zijn briefing:

Graag nodigen wij u uit voor de FOOD DESIGN EXPERIENCE met dit jaar als thema: Foodemotions. Voor deze Experience hebben we voor u een prikkelend programma samengesteld. Durft u op D-EET met een andere, voor u, onbekende bezoeker? Of laat u zich emotioneren door bijzondere spijzen? Onze 4de jaars Food Designers presenteren hun eindwerk, verdeeld over drie richtingen: Food Design, Creative Food Marketing en Food Packaging. Hopelijk bent u verwachtingsvol, want het werk is ook dit jaar weer erg ambitieus; met 28 inspirerende concepten brengen de Food Designers u tot nieuwe inzichten.

 

uitnodiging HAS Food Design Experience

Smaakvrienden = Innovatieprijs!

Doperwt is hartstikke blij voor Meesterkok Angélique Schmeinck. Zij heeft de horecava-award gewonnen voor haar inspiratieboek ‘Smaakvrienden Groenten’. Een boek waar Doperwt bij betrokken is geweest.  Ze won de prijs dan ook in de categorie Concepts & Co-creation.

Schmeinck laat zien welke producten een smaakrelatie met elkaar hebben zodat combineren en varieren met groenten eenvoudiger wordt. Het oordeel van de jury: “Zo maak je duurzame groenten sexy en tasty, zo verzamel je ‘smaakvrienden’.”

http://www.smaakvrienden.nl/

Burgers Zoo Food

Een zeer bijzonder klus dit jaar was in de Burgers Zoo. TMS Production had Doperwt gevraagd BushFood te serveren. Dus serveerde Doperwt verse springrolls met krokodil, heerlijke tropische cocktails met eetbare bloemen en  gouden chocolade sprinkhaan bonbons. De bonbon stond symbool voor het thema die avond ” Educatie in de Burgers Zoo”.  Het goud en de chocolade staat voor de twee producten die de Inca’s hebben ontdekt. De natuur van het Amazone regenwoud, is het oude leefgebied van de Inca’s. De Bush Bush is hierop geïnspireerd. Insecten waren voor de oude bewoners een goed proteïne en eiwit bron en stonden dagelijks op het menu. Maar om vandaag de dag de Amazone te beschermen tegen de Co2 uitstoot moet men eigenlijk minder vlees eten. En als je bedenkt dat je met dezelfde energie 3 kilo sprinkhaan kan kweken tegen 1 kilo rundvlees en dat sprinkhaan ook nog eens 3 keer meer proteïne bevat (!), dan is dit toch echt wel een educatieve bush bonbon!

4 Standaard concepten

Doperwt heeft 4 kant en klaren (maar altijd vers) concepten bedacht die u kunt bestellen; Welkomst drankjes, Springrolls (Vietnamese deegrolletjes met allemaal lekkers erin) Mini foods en het eetbare bloemenbanket . U kunt deze concepten met elkaar combineren. Bijvoorbeeld; u wilt  een welkomstdrankje en 5 bijzondere hapjes voor uw gasten! Daarnaast denken wij graag met u mee om een nog bijzonder food happening te creëren.

Krab met de blauwe poten

Begin volgend jaar komt het nieuwe boek van Angélique Schmeinck uit. Doperwt is nauw betrokken bij de ontwikkeling van het boek wat geweldig belooft te worden!

De Krab met de Blauwe Poten* 3 KILO INSPIRATIE

In De Krab met de Blauwe Poten is meester-kok en smaakinspirator Angélique Schmeinck de inspiratiebron, energizer en aanjager. Met veel humor serveert ze kleine en grote verhalen over smaak, beleven, verleiden, echtheid, motivatie en anders kijken en proeven. Daarbij staan ingrediënten model voor mensen of gebeurtenissen, lijken bereidingen op organisatieprocessen en staan smaken voor emoties.

De Krab met de Blauwe Poten is geen kookboek, maar een inspiratiebron. Uitgangspunt is dat toeval niet bestaat. Daarom kan de lezer een willekeurige bladzijde openslaan (daarom is het boek ook zo dik) en ontdekken dat de verhalen, foto’s, illustraties, essays, gerechten en creativiteitstechnieken rechtstreeks inspiratie brengen voor elk creatief proces.

De Krab met de Blauwe Poten brengt ideeën opnieuw tot leven, inspireert unieke eigen expressie, stimuleert denkkracht, prikkelt de fantasie, geeft inzicht, laat snelle praktische inspiratietechnieken zien, gaat soms tegen de intuïtie in, daagt uit, leert breinflitsen, zorgt voor aha-momenten, eyeopeners en een lach. Vanuit de wereld van smaak en het culinaire ambacht geeft De Krab met de Blauwe Poten à la carte inspiratie voor culinaire creativiteit en creativiteit en innovatie in het algemeen.

Opdracht: Nacht van de Kunst

Tijdens ”Avond vol kunst” in Arnhem, serveert Nick Twaalfhoven spannende en kleurrijke gerechtjes in Cafe Meijers. Doordat Nick momenteel ook 3 schilderijen exposeert in Cafe Meijers is het een bijzonder samenkomst van Kunst in het beeldende en smaakzinnige. Gegarandeerd een alternatieve kijk op eten!